Krokant Gebakken Parelhoen

Bereiding

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij de partjes in kleine stukjes. Bak ze aan in Solo en deglaceer met de cognac. Voeg de room, peper, zout, nootmuskaat en het beetje suiker toe en laat de peren nog wat garen. Warm de gehakte spinazie op in de microgolfoven en kruid naar smaak. Kruid de parelhoenen en versnij de parelhoenen en gebruik de karkassen om de fond een betere smaak te geven. Was de aardappels en snij in schijven. Laat de gesneden aardappels in de olie garen in de oven en kruid met zout en provencaalse kruiden.