Wokvis met wokgroentjes

Bereiding

- Schil de gember en snipper fijn. - Snipper de koriander fijn. Kook de rijst al roerend gaar in 4 dl kokosmelk gedurende ± 17 min. Het vocht moet helemaal opgenomen zijn. Kruid met saffraan, peper en zout. Bak de gember in 2 eetl. bakolie en voeg er de wokgroentjes aan toe. Laat 1 à 2 min. meebakken en voeg de pindanoten toe. Giet de visbouillon over de groenten en leg de vis erboven op. Laat afgedekt 20 min. sudderen op een matig vuur. Bind het vocht eventueel met wat instantsausbinder. Schik de groentjes met de vis op een bord en serveer met de kokosrijst. Bestrooi rijkelijk met versnipperde koriander.