Gekarameliseerd fruit

Bereiding

Schil de kiwi's en snijd ze in plakjes. Schil en ontpit de papaja en snijd hem in stukjes. Snijd de mango in stukjes. Laat de boter in een pan smelten. Voeg de papaja en de mango toe. Bak 3 minuten op een hoog vuur. Voeg de ananas, kiwi's en honing toe. Laat het fruit in 5 minuten karameliseren en meng goed dooreen. Voeg de lychees met de rum en het citroensap toe. Verwarm nog eens 3 tot 4 minuten, tot de vloeistof stroperig wordt. Bestrooi met de suiker en verhit nog 1 minuut onder voortdurend roeren. Hak wat munt fijn en strooi erover. Garneer met de overige muntblaadjes. Dit gekarameliseerd fruit is overheerlijk met vanille- of kokosijs. Voor een krokant accent kunt u voor het serveren bestrooien met wat geroosterd amandelschaafsel of verse kokos.