Gefrituurde rogreepjes met Gribichesaus

Bereiding

De rogvleugels fileren (of vraag dit aan je vishandelaar) en in reepjes snijden. De reepjes als volgt paneren: In bloem wentelen en het overtollige afkloppen, door het losgeklopte eiwit met melk en olie halen en nadien door het broodkruim. De mayonaise kloppen: Eerst eigeel, citroensap, tabasco, worcestersaus en zout opkloppen, daarna de olie per kleine hoeveelheid al kloppend toevoegen. Op smaak brengen met peper en zout. Voor de Gibrichesaus: De mayonaise mengen met de in stukjes gesneden ei, augurken, kappertjes en groene kruiden. De rogreepjes kort frituren in olie op 180°C, bladpeterseliepluksels even meefrituren op het einde. Alles uithalen, laten uitlekken en ontvetten op een absorberend papier. Licht bestrooien met zout en onmiddellijk serveren.