Wilde eend met zuurkool,

Bereiding

Vul de eend met gehakt en bestrooi de buitenkant met zout en peper. Verwarm de boter in een diepe pan en bak hierin de eend rondom bruin. Neem de eend uit de pan en houd deze warm. Fruit de gehakte uien in de bakboter en voeg de zuurkool, de jeneverbessen, de tijm, het laurier-blad, de gehakte peterselie en de wijn toe. Leg daarop de eend en sluit de pan. Stoof het geheel gedurende 90 minuten, giet het overtollige vocht af. Wilde eend met zuurkool, appelcompote en gegratineerde aardappelpuree. Tip: Vervang zuurkool door witte kool en voeg gewelde rozijnen toe.