Gumbo

Bereiding

Voorbereiding
: - Verhit de olie in een pan op een hoog vuur tot ze bijna rookt (ong. 5 minuten). Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de gezeefde bloem toe. Roer 3 tot 5 minuten, of tot dr roux chocladebruin van kleur is.
- Voeg uiringen toe en bak ze 1 minuut, voeg de bleekselder toe en bak 30 sec., voeg de paprika toe. Schraap de bodem van de pan af, zodat niets aanbakt.
- Als paprika gaar is, look, cayennepeper, oregano, basilicum, tijm en laurier toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg nu al roerend de bouillon( of koud water) toe, voeg de krab, worst en okra toe, breng aan de kook en draai het vuur laag. Laat de gumbo circa 1 uur zachtjes sudderen, waarbij u regelmatig afschuimt. Na zowat een uur ziet het krabvlees er wit en draderig uit.
- Voeg de garnalen toe en laat nog alles een 10 tal minuten sudderen, voeg de oesters met hun vocht toe en breng de gumbo opnieuw aan de kook.
- Pep de gumbo naar uw smaak op met tabasco, zout en zwarte peper.
- Serveer met witte rijst of brood. Smakelijk !