Zalmforel met paddestoelen (en madeirasaus)

Bereiding

Laat de visman de graten uit de forel snijden, zodanig dat de forellen heel blijven. Spoel de forellen goed af en dep ze droog. Haal ze door de bloem. Bak ze in de boter goudbruin, plus minus 5 minuten aan iedere kant (bewaar het braadvocht) en laat ze drooggaren in een ovenschaal in de oven op 150 graden Celsius. Bak de champignons in het bewaarde braadvocht. blus af met de madeira, voeg de creme fraiche toe en laat inkoken tot sausdikte (op een hoog vuur plus minus 10 minuten). Breng op smaak met peper, zout en citroen. Tip: Serveer met gekookte krieltjes en knapperinge gekookte (beetgare) peultjes.