Zalm-roomsaus

Bereiding

Pel en snipper de sjalotten. Snijd de verse zalm en de gerookte zalm in smalle reepjes. Breng de vermouth en de wijn met de gesnipperde sjalot en de saffraan in een steelpan aan de kook en laat de vloeistof, op een matig hoog vuur, inkoken tot ca. 1/2 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Verkruimel de Mon Chou boven het ingekookte vocht en laat de kaas al roerende smelten. Roer de slagroom erdoor en breng de saus aan de kook; laat haar in ca. 10 minuten zachtjes iets inkoken. Roer de reepjes zalm door de saus en laat de saus nog ca. 2 minuten pruttelen; breng haar op smaak met zout en peper en roer de bieslook erdoor. Voeg 125 gram in plakjes gesneden en gebakken champignons toe.