Bereiding

- Pocheer de scampi gedurende 6 minuten in de courtbouillon. Pel ze en laat ze afkoelen. Boor met de parisienneboor balletjes uit de meloen.
- Maak de mayonaise, voeg naar smaak kerrie toe en slap de mayonaise wat af met half stijfgeslagen room.
- Maak van de overblijvende courtbouillon die geklaard wordt eventueel gelei en gebruik dit voor de opmaak. Het gerecht leent zich voor een goede opmaak met behulp van meloenhelften, meloenballetjes en gemengd fruit.

Scampi à la Madras is een recept van Jerryke's Cuisine