Parelhoen met gedroogde perziken

Bereiding

- Snipper de ui en snij de wortelen in reepjes - Breng de parelhoenen op smaak met peper en zout.
- Roerbak de ui met de wortelen in de helft van de olie, maak de pan leeg, doe er de resterende olie in en bak dan de parelhoenen aan alle kanten goudgeel aan.
- Voeg de groenten terug toe alsook de cognac, de bouillon, de look, de kruiden en de perziken, dek af met aluminiumfolie en schuif alles in de oven gedurende 30 minuten.
- Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie of vetstof.
- Neem de hoenen uit de pan en hou ze warm.
- Zeef de saus en mix ze glad, voeg er dan de pijnboompitten aan toe en dien op.