Eendenlever met Mango

Bereiding

Was de appels en de mango, schil ze en snijd in teerlinkjes. Fruit ze in 1 el boter, stooi er de suiker over en laat licht carameliseren Rol de eendenlever in bloem en bak in 1 el boter. Flambeer met de cognac. Heb je geen mangochutney bij de hand. Kan je ook volgende proberen 2 el azijn en 1 el suiker in een pannetje laten carameliseren. Voeg er mangosap en mangovlees aan toe ( schraap de steen af) kook op klein vuur. Voeg 100 ml bouillon toe en reduceer. Roer er op het laatst 1 el boter door, blijf verwarmen en roeren tot saus de gewenste dikte heeft. Serveer de eendenlever bovenop de appel-mangocompote, napeer de saus errond, niet erop. Garneer met basilicum.