Bereiding

Breng de mousserende wijn met de peperkorrels aan de kook en laat op een zacht vuur even trekken. Zeef de wijn. Klop de dooier los met een garde. Klop de wijn au bain-marie door de dooier tot het dik begint te worden. Roer er dan de gesmolten boter beetje-bij-beetje erdoor. Breng op smaak met oesternat en citroensap en spatel voorzichtig de room erdoor.

Voorbereiding
Leg over 10 oesters een dun plakje grapefruit en garneer met een theelepeltje visseneieren. Nappeer de vinaigrette over 10 oesters en garneer ze met wat bieslook. Verwarm de 10 oesters in eigen vocht zonder te garen en leg ze in de voorverwarmde schelpen. Nappeer er wat champagnesaus over. Kleur dat een paar tellen onder de grill of met een brandertje.

Oesters in champagnesaus is een recept van Jerryke's Cuisine