Chakchouka (Tunesische groentenomelet)

Bereiding

- Verhit de olie in een diepen pan met dikke bodem en fruit de ui zachtjes tot hij gaar begint te worden en een beetje kleur krijgt.
- Voeg de paprika's en chilipepers toe en bak ze bijna gaar, roer af en toe.
- Roer er de tomaten door en bak de groenten nog zo'n 8 minuten, of tot ze gaar maar nog niet papperig zijn.
- Voeg zout, peper en desgewenst suiker toe.
- Maak 4 diepe kuiltjes in het groentemengsel en breek er de eieren in, dek de pan af en laat de eieren op een lage hittebron naar wens opstijven, bedruip ze een- of tweemaal met kookvocht.
- Dien het gerecht direct op.