Name: Waterkerssoep
Yield: 2
Ingredients: 2 eieren; 1 eetlepel olijfolie; 1 sjalot (gesnipperd); 200 g aardappel (geschild en in blokjes); 2 zakken waterkers (a 75 g); 500 ml kippenbouillon (van tablet); nootmuskaat

Bereiding

1 Eieren in 8 min. hardkoken. In pan olie verhitten en sjalot en aardappel 3-5 min. zachtjes bakken, maar niet laten kleuren. Van waterkers 4 plukjes achterhouden voor garnering. Rest van waterkers door aardappel mengen en al omscheppend laten slinken. Bouillon erbij schenken, aan de kook brengen en 5 min. zachtjes laten koken. Met staafmixer pureren tot gladde, lichtgebonden soep. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Eieren laten schrikken, pellen en elk in 4 partjes snijden. Soep in kommen scheppen en partjes ei als een bloem in midden leggen. Beetje nootmuskaat boven ei malen en garneren met pluk waterkers. Lekker met (Boulogne) stokbrood.

Waterkerssoep is een recept van Albert Heijn