Geroerbakte Rijst

Bereiding

Breng in een grote pan water aan de kook. Voeg de rijst toe en laat die 15 minuten zachtjes koken. Giet de rijst in een vergiet en spoel hem af. Laat de rijst goed uitlekken. Verhit een wok of een grote koekenpan, voeg de cashewnoten toe en rooster die lichtbruin. Haal ze uit de pan en zet ze even weg. Snijd de wortel overlangs door en vervolgens in plakjes. Snijd de komkommer overlangs door en lepel de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees klein. Verwijder de zaadjes van de paprika en snijd het vruchtvlees klein. Snipper de lente-uitjes. Verhit de olie in een wok of grote koekenpan. Voeg de groenten en het knoflook toe en roerbak het geheel 3 minuten. Voeg de rijst, de doperwten, de sojasaus en het zout toe en roerbak het geheel tot het mangsel door en door heet is. Roer de geroosterde cashewnoten erdoor. Schep het rijstmengsel in een warme schaal, garneer het met de blaadjes koriander en serveer de rijst meteen.