Rijstevlaai Met Rabarber-sinaasappelcompote

Bereiding

Maak de rabarbercompote. De schoongemaakte rabarber in stukjes van 3 cm snijden. In een pan het sinaasappelsap met de port en de geleisuiker aan de kook brengen. De rabarber aan het kokende sap toevoegen en ca. 5 minuten tegen de kook aan verwarmen. De compote laten afkoelen en tot gebruik in de koelkast zetten. In een pan de rijst met melk en zout in ca. 25 min. tot een dikke pap koken. Intussen in een kom de broodmix vermengen met 25 gr. witte basterdsuiker en de boter. Hiervan deeg maken en het laten rijzen volgens de gebruiksaanwijzing. In een zeef boven een kom de rabarber-sinaasappelcompote laten uitlekken. In een kommetje de custardpoeder met 2 eetl. vocht van de compote tot een glad papje roeren en samen met 50 gr. witte bastersuiker door de warme, gare rijst roeren. De massa zachtjes verwarmen en blijven roeren tot een dikgebonden pap. Laten afkoelen. Een vlaaivorm of lage taartvorm met een doorsnede van ca 26 cm invetten. Het werkvlak bestuiven met bloem en hierop het deeg uitrollen tot een dunne, ronde lap van ca. 3 cm. groter dan de vorm. Hiermee de vorm bekleden. De uistekende randjes deeg wegsnijden. De bodem bestrooien met paneermeel. Een ei splitsen, de dooier door de rijstepap roeren en vervolgens de rabarber-sinaasappelcompote door de rijstepap roeren. In een kom het eiwit met 25 gr. bastersuker stijfslaan en door de vulling scheppen. Dit mengsel over de vlaaibodem verdelen. In een andere kom 1 ei met 25 gr. basterdsuiker heel schuimig kloppen en over de rijstepap in de vlaaibodem uitstrijken. De oven voorverwarmen op 200 C. In het midden van de oven de vlaai in ca. 30 min. goudbruin en gaar bakken. Laten afkoelen