Siu Ab (Pekingeend)

Bereiding

- Vul de binnenkant van de eend met de ui, knoflook, gember en het zout mengsel en daarna dichtnaaien.
- Meng de azijn met de maltose en breng ruim water in een grote pan aan de kook.
- Dompel de eend in het hete water 30 seconden en begiet deze met het azijn mengsel boven een grote lege pan. Herhaal de handeling 3 keer.
- Hang de eend op een plek op de tocht voor 24 uur.
- Verhit de oven op 180 graden en rooster de eend voor ongeveer 1 ½ uur gaar.