1 Snijd de kipfilet in dunne reepjes en doe in een kom. Schil de mango, snijd het vruchtvlees in plakken langs de pit en snijd in kleine stukjes. Snijd de bosui in ringetjes en schil en rasp de gember. Snijd de koriander fijn.
2 Meng in een andere kom de mango, 1 el gember, de bosui en 1 el koriander. Schenk de kokosmelk in een kannetje. Verhit de olie in een gourmetpannetje. Laat de kipreepjes rondom dichtschroeien. Schep wat mangomengsel erdoor en bak het geheel nog 3-4 min. Schep regelmatig om. Voeg de kokosmelk toe en laat iets inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Pittige kipfilet met mango is een recept van Albert Heijn