Salade met ei en rivierkreeftjes

Ingrediënten

• 3 eieren
• 2 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel mayonaise
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte-wijnazijn
• versgemalen zwarte peper
• 1 zak veldsla (of waterkers, 75 g)
• 1 rijpe avocado
• 1 zak botersla (100 g)
• 2 bakjes rivierkreeftjes (a 100 g)

Bereiding

1. Eieren in ca. 7 min. net gaar koken (dooier is vast, maar donkergeel). Intussen dikke dressing kloppen van yoghurt, mayonaise, olie, azijn, mespunt zout en peper naar smaak. Worteltjes van toefjes veldsla plukken of harde takjes uit waterkers verwijderen. Eieren met koud water afspoelen, pellen en halveren. Avocado schillen, halveren en in smalle parten snijden. In slakom veldsla of waterkers mengen met botersla en avocado. Salade voorzichtig omscheppen met yoghurtdressing en rivierkreeftjes. Eieren op salade leggen en bestrooien met beetje zout en peper.