Name: Rundvleescurry met kokosboontjes
Yield: 4
Ingredients: 300 g basmatirijst; 600 g sperziebonen; 1 blik kokosmelk (400 ml); 3 bosuitjes; 3 tomaten; 3 eetlepels zonnebloemolie; 1 schaal rundvleesreepjes naturel (ca. 400 g); 3 eetlepels Thaise groene currypasta (pot a 225 g)

Bereiding

1 Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. Sperziebonen schoonmaken en halveren. Sperziebonen in kokosmelk in 7 min. beetgaar koken. Bosuitjes in grove stukken snijden. Tomaten schoonmaken, halveren en in reepjes snijden. In wok olie verhitten. Vleesreepjes in gedeeltes in wok doen en 2 min. roerbakken. Currypasta erdoor scheppen en 2 min. meebakken. Bosui, tomaat en 2 el water toevoegen en nog 1 min. verhitten. Vlees en sperziebonen met zout en peper op smaak brengen. Rijst met vleescurry en sperziebonen (met kokosmelk) serveren.

Rundvleescurry met kokosboontjes is een recept van Albert Heijn