Linzenmaaltijdsoep

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Snipper de uien. Schil de winterpeen en snijd de peen en tomaat in blokjes. Verhit de olie in een soeppan. Bak de ui en winterpeen glazig. Roer de geelwortel, komijn en koriander erdoor.
• 2 Laat de linzen uitlekken en spoel af. Doe ze in de pan en bak 5 min. al omscheppend op middelhoog vuur. Voeg het water, de kokosmelk en het bouillontablet bij de groenten en laat 15-20 min. zachtjes koken. Schep de tomaat erdoor.
• 3 Snijd schijfjes van de helft van de citroen en pers de rest uit. Breng de soep op smaak met het sap, peper en zout. Verdeel de citroen over soep. Bon appétit!