1 Laat de spinazie ontdooien. Klop de eieren los met de melk en dragon en breng op smaak met peper en zout. Doe de ontdooide spinazie in een zeef en druk er zo veel mogelijk vocht uit.
2 Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak het eimengsel op middelhoog vuur tot het aan de onderkant is gestold. Verdeel de spinazie en verkuimel de geitenkaas over de helft van de omelet en bestrooi met peper naar smaak. Klap de omelet met een of twee spatels dubbel en bak ‘m nog 4-5 min. op laag vuur met de deksel op de pan.

Omelet met spinazie en geitenkaas is een recept van Albert Heijn