Bouillabaisse (vissoep)

Ingrediënten

• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 prei
• 2 tomaten
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 potten visfond (a 380 ml)
• 1 visbouillontablet
• 1 laurierblaadje
• 2 takjes tijm (of 1/2 theelepel gedroogde tijm)
• 1 envelopje saffraan
• 100 g kabeljauwfilet
• 200 g rouget barbet (vis)
• 1 eetlepel pernod (slijter)
• peper
• tabasco
• 1 bakje fruits de mer (vis 150 g)

Bereiding

1. Knoflook en ui pellen en fijn snipperen. Prei wassen en in dunne ringen snijden. Tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, zaadjes verwijderen en in blokjes snijden. Sinaasappel goed schoonboenen en met dunschiller 1 stukje van 4 cm afsnijden. In pan olie verhitten en knoflook, ui en prei ca. 2 minuten fruiten. Tomaat, tomatenpuree en fond toevoegen en aan de kook brengen. Bouillontablet erboven verkruimelen. Laurier, tijm, sinaasappelschil en saffraan toevoegen en soep zachtjes ca. 15 minuten laten koken. Intussen kabeljauw en rouget barbet in blokjes snijden. Pernod en visblokjes toevoegen aan soep en ca. 5 minuten tegen de kook aanhouden. Laurier, tijm en sinaasappelschil verwijderen en soep op smaak brengen met peper en tabasco. Fruits de mer over vier borden verdelen en hierover hete soep scheppen. Lekker met in olie gebakken stokbrood en rouille.