300 g snelkookrijst

1 eetlepel olijfolie

1 aubergine (in blokjes)

1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden

1/2 bakje gemengde noten (mixed nuts, a 175 g)

200 g brie (in blokjes)

250 g cherrytomaten (gehalveerd)

3 bosuitjes (in ringetjes)

1 Rijst volgens gebruiksaanwijzing in 10 min. koken en nog 5 min. met deksel op pan laten staan. In wok olie verhitten en aubergine 5 min. roerbakken. Kruiden en noten toevoegen. Gare rijst erdoor scheppen en geheel goed omscheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Brie en tomaatjes door rijstmengsel scheppen en geheel nog 2-3 min. verwarmen, tot brie begint te smelten. Rijstschotel over vier borden verdelen en bestrooien met bosuitjes.

Provençaalse rijstschotel is een recept van Albert Heijn