Italie: Risotto Met Groene Asperges

Bereiding

Was de asperges en snijd de houtachtige uiteinden (ca. 3 cm) eraf. Snijd de asperges in stukjes van 3 cm. Pel en snipper het sjalotje. Verhit de olie en de boter in een braadpan en bak de sjalotjessnippers zachtjes tot ze glazig zijn. Voeg de rijst en saffraan toe aan de gefruite sjalotjes en roer tot alle korrels glimmen van het vet. Roer de bouillon door de rijst en breng de vloeistof aan de kook. Roer de aspergestukjes door de rijst en leg het deksel op de pan. Kook de risotto zachtjes gaar en smeuig in ca. 20 minuten. Roer de creme fraiche erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Geef de kaas er apart bij.