Risotto Met Muskaatwijn En Groene Asperges

Bereiding

De boter op een matig vuur verhitten en hierin in 4 minuten de sjalotjes glazig fruiten. De rijst toevoegen en omscheppen tot alle korrels rondom glanzen van de boter.Muskaatwijn toevoegen en onder af en toe roeren bijna helemaal laten opnemen in de rijst.Nu steeds een pollepel warme bouillon toevoegen en steeds al roerend in de rijst op laten nemen. Hiermee doorgaan tot bijna alle bouillon op is en de rijst bijtgaar. De stukjes asperge erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper. Eventueel de rest van de bouillon toevoegen. De risotto moet nu een romige structuur hebben.De pan van het vuur halen en de ricotta en de kaas erdoor roeren. Venkelgroen erover strooien en meteen opdienen.