Risotto

Bereiding

Stap 1 Ver hit de bouillon. Verhit in een andere pan de olijfolie en de boter en fruit ui,de knoflook en de bleekselderij 15 minuten op heel laag vuur zonder ze te laten verkleuren. Voeg de rijst toe wanneer de groenten zacht zijn en zet het vuur hoger. Stap 2 Bak de rijst al roerend ongeveer een minuut tot hij eningszins glazend wordt. Voeg er roerend de vermout of wijn door:het ruikt fantastisch.De scherpe kantjes van de alcohol verdwijnen,de rijst absorbeert het smakelijke extract. Stap 3 Schep de eerste soeplepel hete bouillon met een flinke mespunt zout bij de rijst wanneer de wijn ingekookt is.Temper het vuur opdat de rijst niet te snel aan de buitenkant gaar wordt.Blijf lepels bouillon toevoegen en blijf roeren en masseer zo′n beetje het romige zetmeel de rijst uit.Laat iedere lepel bouillon opnemen voor je er de volgende bij schept.Dit duurt al met al ongeveer 15 minuten.Proef de rijst:is hij gaar?De rijst moet zacht zijn,maar nog wel een beetje "beet" hebben.Wanneer de bouillon op is voor de rijst gaar is,kun je nog wat kokend water toevoegen. Stap 4 Roer er van het vuur de boter en de Paremezaamse kaas door.Doe een deksel op de pan en laat hem 2 minuten staan.Dit is het belangrijkste onderdeel voor perfecte risotto,want nu wordt hij onbehoorlijk romig en glad zoals het hoort. Eet de risotto zo snel mogelijk om van de mooie textuur te genieten.