Verhit de olie en fruit de ui met de knoflook en de peper 5 min. op een halfhoog vuur. Voeg de risottorijst toe en bak hem 2 min. mee. Schenk 1/3 deel van de bouillon erbij en breng alles al roerende aan de kook. Voeg als alle bouillon is opgenomen opnieuw 1/3 deel van de bouillon toe. Ga door totdat alle bouillon is opgebruikt. Voeg de doperwtjes en de tomaat toe en kook de rijst in ? 20 min. gaar. Neem de pan van het vuur en schep de zeevruchtencocktail en peper en zout naar smaak erdoor. Laat de pan 5 min. staan. Bestrooi met de peterselie en serveer direct.
Spaanse Rijst Met Zeevruchten is een recept van Smulweb.nl