Zeebaars Op Een Taartje Van Risotto Met Saffraansaus

Bereiding

Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ajuin en look toe. Laat zachtjes stoven. Voeg de rijst toe en blijf constant roeren. Doe de wijn erbij en roer tot alles ingetrokken is. Voeg 900 ml schaaldierfond in drie keer toe. Wacht tussen elke toevoeging tot het voorgaande opgenomen is. Kruiden met peper en zout. bekleed 6 ringen van ongeveer 9 cm hoogte met keukenplastiek en zorg dat er voldoende overhangt om het koekje mee te bedekken. Vul met de risotto, bedek met het plastiek, druk wat aan en plaats drie uur in de koelkast. Doe de resterende schaaldierenfond in een pan en voeg de saffraan toe. Brneg aan de kook. Voeg geleidelijk toe aan de mayonnaise en giet weer in de pan. Blijf roeren tot de saus dikt. Hou warm. Borstel elke visfilet met gesmolten boter en kruid met peper en zout. Grill de vis in enkele minuten. Doe boter en olijfolie in een koekenpan. Ontdoe de risottotaartjes van het plastiek en bak ze in de pan tot licht bruin aan beide kanten.