150 g zachte boter of margarine

1 pak mix voor speculaas (400 g)

80 g gewelde abrikozen (zakje a 200 g)

25 g gepelde pistachenootjes (ongezouten)

2 bolletjes gember (potje)

4 kopjes espressokoffie

1 Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand
3 In keukenmachine of met mixer boter mengen met 2 eetlepels water en mix voor speculaas. Deeg met handen tot bal kneden. Abrikozen, pistachenoten en gember in keukenmachine tot pasta mengen. Deeg in ca. 25 balletjes (walnootgrootte) verdelen. Met duim holte in elk bolletje drukken. Holtes vullen met abrikozenmengsel. Deeg rond vulling dichtvouwen. Bakplaat bekleden met bakpapier en gevulde pepernoten erop leggen. Pepernoten in midden van oven in 15-20 minuten goudbruin bakken. Laten afkoelen en serveren met (espresso)koffie.

Gevulde pepernoten is een recept van Albert Heijn