75 ml hete sterke (espresso)koffie

75 g suiker

1 blik perziken op sap ((415 g), in stukken)

100 g cantuccinikoekjes ((Italiaanse amandelkoekjes, 175 g), in stukjes gebroken)

1 bakje mascarpone (zachte roomkaas, 250 g)

1 Doe de koffie in een kom en roer de suiker er doorheen, totdat deze is opgelost. Laat afkoelen. Laat de perziken in een zeef uitlekken en verdeel ze over 4 schaaltjes. Schep de koekjes door de perziken. Verdeel over elk schaaltje 1 el koffie. Klop de mascarpone los met de rest van de koffie en schep dit over de perziken.

Perziken met espresso-mascarpone is een recept van Albert Heijn