Meloensoep met champagnesabayon

4
1u10 min
Nagerecht
3 sterren op basis van 3 stem(men)

Ingrediënten

Bereiding

  • 1 Vanillestokjes ca. 5 min. in heet water weken. Stokjes in lengte opensnijden en zaadjes met mes eruit schrapen. In steelpan 1 dl azijn met 1/3 van vanille, appelstroop, mespunt kardemom en mespunt peper al roerend aan de kook brengen. Op matig vuur in ca. 5 min. inkoken tot siroopdikte. Laten afkoelen.
  • 2 Pitjes uit meloen verwijderen, vruchtvlees in stukken snijden en in keukenmachine doen. 1/2 dl champagne toevoegen en meloen pureren tot gladde soep. Op smaak brengen met citroensap, sinaasappelsap, 1 el honing en 1/3 van vanille. Soep in koelkast in 2-3 uur koud laten worden.
  • 3 In keukenmachine helft van frambozen pureren. Frambozen boven kom door zeef wrijven en 1 dl afmeten. 1 1/2 el azijn, mespunt kardemom, mespunt peper en 1 dl champagne erdoor roeren. Op smaak brengen met poedersuiker en 1 el honing. Puree in ijsblokjesvorm gieten. In diepvries in 2-3 uur laten bevriezen.
  • 4 Het maken van de sabayon kan ca. 1 uur van tevoren: In (au bain-marie) pan water aan de kook brengen. In inzetpan (of kom) eierdooiers met basterdsuiker, 1/3 van vanille en 125 ml champagne met mixer op lage stand luchtig kloppen. Inzetpan boven kokend water in pan hangen en eimassa al kloppend verwarmen tot mooi gebonden schuimige vla ontstaat. Inzetpan in koud water zetten en massa met mixer opnieuw doorkloppen tot mengsel koud is. In andere kom slagroom lobbig kloppen en luchtig door sabayon spatelen. Afgedekt in koelkast zetten.
  • 5 Met satéstokje op vier borden ter garnering dunne lijntjes specerijensiroop trekken. Blaadjes munt van takjes plukken en in resterende frambozen steken (4 frambozen apart houden). Muntframbozen over borden verdelen. Meloensoep aanvullen met rest van gekoelde champagne voor een sprankelend effect.
  • 6 Framboos onder in vier champagneflûtes leggen. Meloensoep in glazen schenken en met lepel champagnesabayon erop scheppen. Glazen in midden van borden zetten. Frambozenijsblokjes uit vormpjes drukken en op borden leggen. Direct serveren.

Meloensoep met champagnesabayon is een recept van Albert Heijn

Dit vind je misschien ook lekker

Gegratineerde mosselen
30 min- Voorgerecht
Bekijk recept
Champagnesabayon met vanilleijs afgewerkt met een
15 min Nagerecht
Bekijk recept
Zalm met champagnesabayon
40 min Hoofdgerecht
Bekijk recept
Meloensoep Met Champagnesabayon
Langer dan 2 uur - Nagerecht
Bekijk recept

Meloensoep met basilicum
20 min Voorgerecht
Bekijk recept
Meloensoep met citroensorbetijs
15 min Nagerecht
Bekijk recept
Pittige meloensoep
20 min Voorgerecht
Bekijk recept
Frisse meloensoep met ham-pestosoepstengels
80 min-
Bekijk recept