Bananenpudding met mangocompote en ijs

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven voor op 175 ºC. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Pel de bananen en snijd in stukken. Prak de bananen met een vork en 2 el citroensap fijn.
• 2 Doe de bananenpuree samen met de eieren, suiker en vanillesuiker in een kom en klop met een mixer in 5 min. tot een romig, glad beslag. Voeg al kloppend de kokosmelk toe. Spatel de rest van het citroensap en de rozijnen erdoor. Schenk het beslag in de vorm. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 55 minuten goudbruin en gaar.
• 3 Schil ondertussen de mango. Snijd het vruchtvlees in plakken van de pit en halveer ze. Breng in een kleine pan met een 1/2 dl water en de gembersiroop aan de kook. Laat 10 min. zachtjes sudderen tot de mango zacht is en de stukjes zijn bedekt met siroop. Laat afkoelen.
• 4 Laat de taart in de vorm afkoelen. Snijd in punten en serveer met de mangocompote en een bolletje slagroomijs.