300 g couscous

1 kleine rode ui (gesnipperd)

8 gewelde pruimen (zonder pit (zak 500 g), fijngesneden)

50 g ongezouten pistachenoten (gepeld (bakje 95 g))

2 el verse munt (fijngesneden)

1 Laat de couscous in een schaal met 500 ml kokend water 6 min. wellen. Roer de korrels los met een vork. Schep de ui, de pruimen, de pistachenoten en de munt erdoor en breng de couscous op smaak met peper en zout. Ook lekker met wat olijfolie en partjes citroen als garnering.

Couscous met pruim en rode ui is een recept van Albert Heijn