4 eieren

1 zak snijbonen ((400 g), steelaanzet en puntje verwijderd)

3 sjalotten (zeer fijngesneden)

4 el olijfolie

2 el wittewijnazijn

1 bakje platte peterselie ((20 g), blad fijngesneden)

1 Kook de eieren in 7 min. hard. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en snijd ze in parten.
2 Snijd de snijbonen in schuine stukken van ca. 4 cm en kook ze in water met wat zout in 5 min. beetgaar. Giet af.
3 Meng de bonen met de sjalotten, de olie en de azijn. Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met de peterselie. Serveer met de partjes ei. Lekker met vegetarische balletjes en aardappelpuree.

Lauwwarme snijbonensalade is een recept van Albert Heijn