1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook ondertussen de tuinerwten in ca. 3 min. in water met wat zout beetgaar. Giet de rijst en de tuinerwten af en laat ca. 30 min. afkoelen. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het citroenrasp en het citroensap door de rijst.
2 Snipper de ui en snijd de kruiden fijn. Maak de paprika schoon en snijd in kleine stukjes. Voeg de tuinerwten, ui, peterselie, munt, paprika, olie en de azijn toe. Breng op smaak met peper en zout.

Rijstsalade is een recept van Albert Heijn