8 
45 min
Ingrediënten
Bereiding
- 1 Verhit de olie en de boter in een hapjespan en bak de ui 5 min. op middelhoog vuur. Roer af en toe. Voeg de aubergine en de courgette toe en bak nog 5 min. Voeg de paprika en de knoflook toe en bak nog 2 min. Voeg de laurier en witte wijn toe en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook, draai het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat 25 min. zachtjes stoven.
- 2 Rasp ondertussen de gele schil van de citroen. Voeg het rasp en de olijven aan de groenten toe en laat, zonder deksel, nog 5 min. op middelhoog vuur koken. Verwijder voor serveren het laurierblad.
Gesmoorde groenten is een recept van Albert Heijn
