1 blikje ansjovisfilets (in olijfolie (46 g))

3 el kappertjes (potje 100 g)

1 citroen (uitgeperst)

2 teentjes knoflook

4 el olijfolie extra vierge

1 krop andijvie (in brede repen)

2 el zongerijpte taggia olijven (potje 180 g)

50 g Pecorino Romano (kaas)

1 Pureer in de keukenmachine of met de staafmixer de helft van de ansjovis met aanhangende olie, 2 el kappertjes, 2 el citroensap, de knoflook en olie tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout en eventueel extra citroensap.
2 Doe de andijvie in een schaal en meng de dressing erdoor. Bestrooi met de rest van de kappertjes en de olijven. Snijd de rest van de ansjovis in stukjes en verdeel over de salade. Schaaf de kaas erover. Lekker bij de pipe rigate all'amatriciana en de filetlapjes met witte wijn (zie recepten elders op ah.nl/recepten).

Andijviesalade is een recept van Albert Heijn