1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g)

75 g Pecorino Romano ((kaas, stuk ca. 200 g), geraspt )

2 eieren (losgeklopt)

3 zongedroogde tomaten op olie (fijngesneden)

½ zakje pijnboompitten (a 65 g)

1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng de ricotta met de Pecorino Romano en de eieren. Roer de fijngesneden zongedroogde tomaatjes erdoor en breng op smaak met peper. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Verdeel het ricottamengsel over de vormpjes en bestrooi met de pijnboompitten. Bak de ricottacakejes in 20 min. goudbruin en gaar en serveer ze lauw of koud.

Ricottacakejes is een recept van Albert Heijn