4 romatomaten (of trostomaten)

1 rode peper

1 zakje verse basilicum (15 g)

150 ml milde olijfolie

2 eetlepels witte balsamicoazijn (of citroensap)

1 sjalot (gesnipperd)

¼ teentje knoflook (geperst)

2 bollen (buffel)mozzarella (in plakken en op kamertemperatuur)

1 Kruis de tomaten aan de onderkant in en dompel ze 10-15 seconden in kokend water. Pel de velletjes eraf, halveer de tomaten en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees eerst in smalle repen en dan in heel kleine blokjes. Ontdoe de peper van de zaadjes (onder de kraan kun je ze makkelijk wegspoelen). Hak de peper heel fijn. Leg telkens enkele blaadjes basilicum op elkaar, rol ze in de lengte op en snijd er met een scherp, glad mes flinterdunne reepjes van. Meng de olijfolie met de azijn, tomatenblokjes, peper, basilicum, sjalotsnippers en de knoflook. Breng op smaak met (versgemalen) peper. Leg op elk bord wat plakken mozzarella en lepel de tomatensaus erover en ernaast. Lekker met sneetjes ciabatta.

Mozzarella met pittige tomatensaus is een recept van Albert Heijn