1 Maal de rucola fijn in de keukenmachine. Schenk de olie er langzaam bij terwijl de machine draait. Laat de rucola-olie minimaal 1 uur afgedekt staan op kamertemperatuur.
2 Snijd de zalmhaasjes en gerookte zalm in blokjes. Snijd dunne partjes van de citroen (partje per persoon) en pers de rest uit. Snijd de bieslook fijn.
3 Meng de zalm met het citroensap, de crème fraîche en 3/4 van de bieslook. Breng de rucolaolie op smaak met zout. Zet de ringvorm op een bord en vul met 1/8 van de zalmtartaar. Druk goed aan met een lepel.
4 Verwijder de ringvorm en druppel de rucolaolie over de zalmtartaar. Leg er een partje citroen op en bestrooi met bieslook. Maak op deze manier alle borden op.

Zalmtartaar met rucolaolie is een recept van Albert Heijn