Name: In limoensap gegaarde vis
Yield: 4
Ingredients: 4 limoenen; ½ rode peper (in reepjes); 200 g kabeljauwfilet (in dunne plakjes); (zee)zout (versgemalen); 4 eetlepels olijfolie; 1 zakje verse koriander ((15 g), fijngehakt); 1 rode ui (gesnipperd)

Bereiding

1 Van 2 limoenen schil schoonboenen en fijnraspen. Alle limoenen uitpersen. In schaal peperreepjes, limoensap en -rasp door elkaar roeren. Vis door limoenmarinade scheppen. Afgedekt 30 min. bij kamertemperatuur of 3 uur in koelkast marineren. De vis 'gaart' door het limoensap en wordt helderwit van kleur.
2 Vocht van vis afgieten, olie door vis mengen en op smaak brengen met zout. Koriander en ui over vis strooien. Ceviche over vier borden verdelen en puur of met avocado serveren.

In limoensap gegaarde vis is een recept van Albert Heijn