Heldere bouillon met cantharellen

Ingrediënten

• 200 g cantharellen
• 1 plak serranoham
• 1 el olijfolie
• 2 sjalotten (fijngesnipperd)
• 800 ml runderbouillon (zelfgemaakt of van 1 1/2 tablet)
• 3 el verse bieslook (fijngeknipt)

Bereiding

1. Was de cantharellen kort in een zeef onder koud stromend water of borstel het vuil er met een champignonborsteltje af. Snijd met een scherp mesje een stukje van de onderkant af en schraap de steeltjes mooi blank. Halveer de cantharellen en snijd ze in mooi gelijkmatige partjes. Leg ze op een stukje keukenpapier, zodat ze goed drogen. Snijd de plak ham in dunne reepjes.
2. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de sjalotten hierin zachtjes 2 minuten. Voeg de cantharellen toe en bak ze in ca. 5 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar.
3. Breng de bouillon aan de kook en breng hem op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de paddenstoelen en reepjes ham over 4 warme soepkommen of -borden, schenk de bouillon erop en verdeel het bieslook erover. Lekker met warme toast.