Kokosrijst met paksoi

Ingrediënten

Bereiding

• 1 Verwarm de oven op 220 °C. Meng de limoen met de knoflook en 3 el olie. Bestrijk de kipdrumsticks ermee. Bestrooi met peper en zout. Bak de kip 30 min. in de oven. Breng ondertussen de kokosmelk met 200 ml water en wat zout aan de kook. Voeg de rijst toe en kook in 15 min. gaar. Giet niet af. Verhit de rest van de olie in een wok als de rijst en kip bijna gaar zijn. Roerbak de paksoi 3 minuten. Voeg de sambal en peper en zout toe. Verdeel de rijst, kip en paksoi over 4 kommen.