1 Aardappelen schillen, in vieren snijden en aan de kook brengen. Laag zetten en in 15-20 min. gaarkoken. Afgieten en fijnstampen. Ondertussen knoflook pellen en fijnsnijden. Tijmblaadjes van takjes halen. 3/4 dl olie mengen met knoflook, tijm en naar smaak zout en peper. Aubergines schoonmaken en elk in 6 lange parten snijden. Mengen met helft knoflook-tijmolie. In hete grillpan aubergines in een paar keer in ca. 5 min. gaargrillen. In ruime koekenpan rest olijfolie verwarmen en rondo's aan beide kanten in ca. 7 min. bruin en gaar bakken. Aardappelpuree mengen met rest knoflook-tijmolie en over 4 borden verdelen. Gegrilde aubergines en rondo's ernaast leggen.

Griekse rondo's met gegrilde aubergine is een recept van Albert Heijn