1 Snijd de ananas in stukken. Verwijder met een scherp mes de harde kern en de 'oogjes'. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui goudbruin. Voeg de paprika en tomaat toe en bak al omscheppend 3-4 min. Voeg de kidneybonen en ananas ook toe en verwarm ze. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de tacoschelpen in een grote ingevette ovenschaal en vul ze met het bonenmengsel. Bestrooi de bovenkant met kaas en bak in het midden van de oven in 10 min. goudbruin. Garneer met de koriander.

Taco's met ananas, paprika en kidneybonen is een recept van Albert Heijn