1 Bestrooi de plakjes aubergine met zout en laat uitlekken in een vergiet. Laat 15 min. staan. Dep droog met keukenpapier. Verhit 3 el olie in een hapjespan en bak de aubergine in 5 min. goudbruin. Schep de tomatenblokjes en de peper erbij en laat samen 10 min. zachtjes stoven. Breng op smaak met zout. Kook ondertussen de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de rest van de olie door de ricotta en breng op smaak met peper en zout. Roer de pasta om met de auberginesaus. Verdeel over 4 borden. Schep op elk bord 1 el ricotta.

Pasta met aubergine is een recept van Albert Heijn