5 el olijfolie

2 uien (fijngesnipperd)

1 voordeelzak Toscaanse aardappelpartjes (800 g)

300 g varkensschnitzel (in 8 stukken)

1 voordeelzak gebroken sperziebonen (500 g)

2 tenen knoflook (fijngesneden)

1 tl munt (potje 11 g)

1 Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de uien 1 min. Voeg de aardappelpartjes toe en bak deze in 8-10 min. goudbruin en gaar, schep regelmatig om. Verhit 2 el olie in een koekenpan. Bestrooi de schnitzels met peper en zout en bak ze in 8 min. aan beide kanten goudbruin en net gaar.
2 Kook de sperziebonen in weinig water met wat zout 5 min. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de sperziebonen in 2-3 min. beetgaar. Voeg de knoflook en de munt toe en bak nog 1 min. Breng op smaak met peper en zout.
3 Verdeel de aardappelpartjes en de schnitzels over 4 borden en schep er de knoflookboontjes bij.

Schnitzel met knoflookboontjes is een recept van Albert Heijn