Reepjes varkensvlees in pittige saus

Ingrediënten

• 1 rode paprika (in stukken)
• 3 rode pepers (van zaadjes ontdaan)
• 2 teentjes knoflook (gepeld)
• 250 ml appel (azijn of witte wijnazijn)
• 1 eetlepel gemalen komijn (djinten)
• ½ eetlepel kruidnagelpoeder
• 500 g hamlappen
• 2 eetlepels olie
• 4 schijven ananas (in stukjes)
• 1 zoete ui (in flinterdunne ringen)
• ½ zakje verse koriander (a 15 g)

Bereiding

1. In keukenmachine paprika, peper en knoflook pureren. Azijn, komijn, kruidnagel en mespunt zout erdoor mengen. Mengsel in pan scheppen en al roerend 10 min. verwarmen tot dikke pasta ontstaat. Laten afkoelen. Vlees in dunne plakken snijden. In kom paprika-peperpasta en vlees door elkaar scheppen. In koelkast afgedekt minstens 4 uur marineren, af en toe omscheppen.
2. Vlees op kamertemperatuur laten komen. In wok olie verhitten en op hoog vuur vlees met marinade al omscheppend in ca. 10 min. bruin en krokant bakken. Ananas erdoor scheppen en 2 min. meebakken. Vlees in schaal scheppen en garneren met uiringen en koriander. Lekker met maïstortilla's.