1 duopak aardappelschijfjes (700 g)

2 rode uien (grof gesnipperd)

1 groene paprika (in smalle reepjes)

2 el olijfolie

500 g witlof (grof gesneden)

1 bakje zuivelspread (bieslook light (150 g))

1 pakje gerookt ontbijtspek (125 g)

1 Verwarm de ovengrill voor of schakel de oven in op 250 °C. Kook de aardappelschijfjes gaar in ca. 15 min.
2 Fruit de uien en de paprika in de olie 3 min., voeg het witlof toe en roerbak weer 3 min. Voeg de zuivelspread toe en laat deze smelten. Giet de aardappelschijfjes af en schep deze bij de groente in de pan. Schep het mengsel in de ovenschaal en dek het gerecht af met de plakjes ontbijtspek.
3 Schuif de schaal op een rooster op de tweede richel onder de grill en bak ca. 6 min totdat het spek knapperig is.

Aardappelschotel met ontbijtspek is een recept van Albert Heijn